Рагу из курицы или индейки
Мясо птицы — 600 г,
птичий жир — 1 столовая ложка,
сливочное масло — 1
столовая ложка,
вода— 2.2 стакана или бульон из птицы,
соль,
перец,
лавровый лист — 4,
морковь — 4,
головка репчатого лука или лук-порей,
корень петрушки, — 1,
кусочек сельдерея,
горох — 1 стакан или фасоль — 300 г,
белое вино— 2 столовые ложки,
мука — 1 столовая ложка,
сметана — 1/2 стакана,
рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки
Мясо вместе с костями нарезать на маленькие кусочки, обжарить в разогретом жиру до образования коричневой корочки и, добавив жидкости, приправ и нарезанных кубиками овощей, тушить до полной, готовности (молодую птицу 20—30 мин, старую птицу дольше)'. Лук и овощи, прежде чем смешать с другими продуктами, можно потушить в масле. Фасоль добавить в начале туше>-ния, консервированный горошек — за 10. мин до окончания тушения. Муку прогреть в. жире так, чтобы она стала золотисто-желтой, смешать с жидкостью* в которой тушится мясо, и варить 5—б мин. Последней добавить сметану. Подать на стол, посыпав зеленью; Н1а гарнир подходит жареный картофель или картофельное пюре и салат из свежих огурцов, помидоров или* зеленый салат.
